SKOKLOSTER KAFFEROSTERI & CAFÉ
Specialkaffe för alla
Processen
Skokloster Kafferosteri & Café skapades med visionen att förse något av världens mest speciella kaffen för alla. Just nu så fokuserar vi på vår direkthandel med Kenya där vi handlar handplockat kaffe från etiskt skötta kaffegårdar utan mellanhänder.
De småskaliga bönderna får ordentligt betalt för sina bästa skördar, vilka sedan skickas med skepp till Sverige. Råkaffet transporteras sedan upp till Skokloster där det rostas på plats.
Valet av kaffebönor
Valet av kaffebönor startar med en analys av råkaffet från våra leverantörer. Vi kikar efter färg, doft, storlek på bönor samt defekter som kan infinna sig i kaffet. Just nu arbetar vi primärt med Kenyanskt kaffe, men har även kaffen från olika världsdelar.
Provrostning
Råkaffet rostas sedan ljust för att avslöja alla små detaljer av smakskvaliteten när vi sedan 'koppar' kaffet. En bryggmetod som används specifikt för kvalitetsanalys. Att anpassa rostningen efter kaffet är viktigt för att få en uniform rostprofil och därmed en gedigen referensram.
Förberedelse för 'Koppning'
En av de mest avslöjande sensoriska upplevelserna när vi gör kvalitetsanalys av kaffe är när vi maler kaffet, och aromerna släpps ut från bönorna.
Slutförandet
Tiotusentals koppar kaffe går igenom processen av koppning varje år av vårt team för utvärdering. Genom rigorös uppmärksamhet till detaljerna i processen, och många år av erfarenhet kan inga smaker gömma sig, varken bra eller dåliga.
Koppning
Det viktigaste steget i kvalitetsanalys av kaffe är smakandet, eller såkallat 'koppningen'. Där urskiljer vi det extraordinära kaffet från resten, och gör en slutgiltigt beslut om vad som kommer användas till våra kaffesorter.
Kaffesortering
Innan råkaffet skeppas till Sverige går det igenom en rengöringsprocess där defekta bönor tas bort. Dessa infinner sig mer i ekologiskt odlade kaffen av äldre och ädlare varieteter.
Kafferostningen
På vårat rosteri i Skokloster skapar vi en rostprofil för varje kaffe som tar fram dess bästa sidor. Detta kommer alltid att avgöra hur hårt kaffet rostat för våran del. Kaffet kan sedan lagras i allt från två veckor till tre månader för att låta smakerna stabilisera sig och därmed få fram det bästa i en bryggning.
Vi använder en FAB 5.0 luftrostmaskin från Roast Master för vårt kaffe. Fördelen med denna maskin är att vi kan få väldigt rena smaker från kaffet i lite mörkare rostprofiler.